黑米面包 (老面法)

材料

A.老面团,高筋面100克,温水65克,干酵母0.25小匙,B.主面团,砂糖2大匙,盐0.25小匙,黑米80克,黄油15克,高筋面粉.200克,温水.120克,干酵母.0.5克

做法

1.将A中的干酵母溶于温水,再加入到100克高筋面粉中,揉成面团

2.将此面团放在室温下发酵6-8小时,至原来2-2.5倍大左右,排去大部分气体,用保鲜袋装起,放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用,就放到冰箱冷冻,要用的时候提前拿出解冻)

3.将提前制作好的老面取出,撕成小块或者给搓成长条,用刀切成小块

4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起,揉成团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,待黄油完全吸收进面团了,将黑米饭加入,揉进面团即可

5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

6.发酵好的面团取出,分割成2分,整理成两头尖中间大的橄榄状,在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉,将面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,用利刀在面团表面左右各斜着划几刀

7.烤箱预热 200度,烤箱中层 15-18分钟左右

小诀窍

主面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 PS:最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度

(创建于2014-03-24)

关键词

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黑米的做法
面包制作

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