酥皮蛋挞的做法_酥皮蛋挞怎么做_酥皮蛋挞的家常做法【心食谱】

酥皮蛋挞

材料

(分量可制作10个挞)

水皮:普通面粉140g,糖20g,牛油30g,水60ml,盐1/8茶匙

油皮低筋面粉90g,牛油60g

蛋浆:鸡蛋4粒,牛奶250ml,幼糖80g,蛋黄粉1茶匙(不放也可)

做法

1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。

2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)

3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。

4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。

5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。

6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。

7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。

8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可。

小诀窍

~温度和时间要依照各家烤箱适量调整。

~蛋浆尽量不要灌出泡沫,以免影响外观。

~如果用冷藏牛油,需要放温室软化。

(创建于2015-10-31)

关键词

酥皮蛋挞  酥皮  

皮蛋的做法
蛋挞的做法

小知识