元椒炒鸡丝

材料

元椒一个,鸡小胸肉1条,木耳一朵,胡椒少许,生抽1茶匙+1茶匙,水淀粉1汤匙,油2茶匙,葱花姜丝蒜片各适量,料酒少许,盐1/2茶匙

做法

1. 鸡胸肉顺切成丝(稍冻的状态下比较好切),放入碗中,加胡椒粉,1茶匙生抽,水淀粉,抓匀至吃透水份,加入油,抓匀,腌制20分钟.

2. 元椒洗净,切丝.木耳提前泡发洗净,切丝.

3. 锅中加入适量油,烧至温热,下入腌好的鸡丝,快速滑炒至变色,盛出.

4. 底油继续加热,加入葱姜蒜爆香,加入料酒,炒香后,加入元椒和木耳,翻炒一两分钟.

5. 加入鸡丝,调入盐,生抽,翻炒均匀即可出锅.

小诀窍

1. 鸡丝一定是温油(油温90度左右,不超过100度)入锅,入锅后可离火迅速滑开,变色即可出锅,入锅油温过高很容易柴老.同理,其他的肉丝也差不多.

2. 用青椒会比较提味儿,但给孩子做,我选择了元椒.

(创建于2013-03-08)

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