汉堡包

材料

高筋面270克,盐4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,汤种92克,黄油25克,芝麻适量,糖43克

做法

1.除黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团至完成阶段(即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大,第一次发酵完成

3.第一次发酵完成的面团取出,分成6分(大约85克/个),滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

4.适量芝麻放在盘里,面团表面刷全蛋液,揪住面团底部,让面团表面在装芝麻的盘子里沾上适量芝麻,翻面排上烤盘,用手稍微把面团压平一些

5.将排上烤盘的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

6.烤箱预热170度,烤箱中层18-20分钟左右

7.待面包凉一会,用刀将面包剖开,面包内里抹上适量沙拉酱,再将准备好的各种材料排放进去即可

小诀窍

汉堡内馅: (按照喜好准备即可) 黄瓜,番茄,生菜,培根,沙拉酱 1.黄瓜洗净切片,番茄洗净切片,生菜洗净沥水 2.培根现吃现煎比较好吃,沙拉酱按自己口味选择即可,也可以使用一些番茄 制作汤种: 另取25克高粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠离火,即成汤种,取92克使用即可 第一次发酵时,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者

(创建于2014-03-27)
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