凉皮

材料

米醋,蒜,红椒麻椒油黄瓜,味积鲜,面粉香油,精盐

做法

1.用精粉和成面团,醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。

小诀窍

总结首次做凉皮的不足是:面筋没问题,凉皮有问题,摊的厚了,我做一张的料人家能做两张,下次一定注意,其他好象没什么不足了。。。

(创建于2014-04-24)
4.051位评价

凉皮的做法

相关食物