双椒爆腊肉

材料

青椒4根,小米椒4根,剁椒1,1/2汤匙,香芹1把,蚝油1/2汤匙

做法

1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟,取出后切薄片

2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段,青椒和小米椒去蒂后斜切成片

3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明,肉片微微卷曲

4、这时将肉片赶到一边,倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀,然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟

5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅

小诀窍

1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的,这样可以节约用电哟。

2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸,并且剁椒也有一定咸味,所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐,加入少许蚝油即可,连味精也一并省略了

3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹,并非粗壮的西芹哟,如果不擅食辣,可以放弃小米椒而只选用青椒,在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可,时间长了菜软了口感就大打折扣啦

(创建于2013-03-08)

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双椒爆腊肉  双椒    
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