爆炒辣子鸡

材料

三黄鸡1只,干辣椒若干,花椒若干,葱段,姜片酱油,白糖

做法

1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);

2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;

4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。

小诀窍

1.三黄鸡肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像; 2.花椒若干:如果家里有从饭馆带回的干椒也可以; 3.相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~

(创建于2014-04-22)

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辣子鸡的做法

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