柠檬布丁派

材料

冰水1/2小匙,细砂糖1小匙,白油15公克,高筋面30公克,低筋面粉70公克,水30公克,1个,水70公克,盐2/3小匙,奶油30公克,吉利丁片适量,镜面果胶适量

做法

1.将派皮材料1拌匀备用,材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒,之后再将材料1加入以手按压成团(不可搓揉)即为派皮。

2.将派皮以桿面棍桿开,置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合,底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟,出炉后放凉备用。

3.吉利丁片泡冰水,鲜奶油打至6分发备用。

4.馅料1拌匀备用。

5.馅料2混合煮开后,沖入作法(4)材料中拌匀,再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。

6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后,再加入柠檬汁拌匀。

7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化,完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。

8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内,表面抹平冷藏至凝结即可。

9.食用前洒上少许柠檬皮屑,可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。

(创建于2014-01-31)

关键词

柠檬布丁  柠檬布丁派  柠檬  
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