蔓达铃慕斯蛋糕

材料

苦甜巧克力200公克,奶油100公克,蛋黄2个,蛋白3个,细砂糖50公克,吉利丁片6片,动物性鲜奶油170公克,柳橙汁200公克,蛋黄2个,细砂糖50公克,巧克力蛋糕体1片

做法

1.将材料1的奶油加温熔化,巧克力切碎加入拌匀(温度不可高于50℃)。

2.材料2的蛋黄加入拌匀。

3.材料3拌打至湿性发泡,亦加入上述巧克力煳拌匀,即为巧克力慕斯。

4.将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用,鲜奶油拌打至6分发备用。

5.将材料6混合拌匀加温,一边开始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即离火。

6.将泡软的吉利丁片沥干水份后,加入作法(5)材料中拌匀,可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。

7.将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀,即为柳橙慕斯。

8.模型内先放入1片巧克力蛋糕体,再倒入巧克力慕斯,冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯,入冷冻库约2小时即可脱模,切片食用。

(创建于2013-03-08)

关键词

蔓达铃慕斯蛋糕  慕斯  蛋糕  

慕斯蛋糕图片

小知识