凉拌猪舌

材料

猪舌2根,京葱1根,大蒜3,4瓣,红油辣椒2汤匙,生抽1汤匙,白糖1/2汤匙,醋1/2汤匙,盐少许,味精少许,菜油3汤匙,青花椒1小把

做法

1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内,倒入清水没过猪舌,大火煮开后转中火煮15分钟后捞出

2、待稍稍降温后,拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜,刮除干净后切成薄片

3、将京葱切成丝,大蒜压成泥,再倒入各种调料在切好的猪舌上

4、取一小锅或大汤匙,倒入菜油烧热,油热后放入花椒粒爆出香味,在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上,拌匀即可

小诀窍

**猪舌买回家后一定要抹上盐反复搓洗几次,才能清洗干净,这一步不要偷懒哟!

**猪舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去,但很辛苦,不如煮熟后来得容易,但一定要处理干净。

**在放入调料的时候,建议最后才放蒜泥,因为这样最后倒入花椒油的时候,热油也可使蒜泥更香;同样,这道菜也可以使用市售的花椒油,省略最后烧油这个步骤。但我还是推荐自己烧花椒油,市售的花椒油可不会是蒜泥的香味被激发出来哦。

(创建于2013-10-10)

关键词

凉拌猪舌  猪舌    
5.05位评价

凉拌菜谱

小知识