天然酵母葡萄干面包

材料

白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)

做法

1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

4.将面团放温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

(创建于2014-02-14)

关键词

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