湖南老虎酱

材料

红辣椒250g,去皮蒜仁150g,盐80g,豆豉50g,绍兴酒50CC,A.沙拉油150g,香油50g,B.鲜1小匙,细糖1小匙,白醋50CC

做法

1.红辣椒去蒂洗净后沥干,注意不可有水分,加入去皮蒜仁一起切碎;豆豉洗净、沥干备用。

2.切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。

3.取一玻璃或陶罐,先拌匀作法2的材料后装入。

4.作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒,再盖紧盖子,密封腌渍约一星期备用。

5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,倒入作法4腌渍好的红辣椒及去皮蒜仁,以小火慢炒约1分钟至匀。

6.加入豆豉于作法5的锅中,一起翻炒均匀。

7.作法6锅中加入调味料B,一起炒约3分钟至散溢出香味即可熄火。

8.待作法7的老虎酱冷却后,再装入玻璃罐中即可随时取用。

(创建于2014-04-27)

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湖南老虎酱  老虎    
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