川味麻辣酱

材料

A.粗辣椒粉60g,细朝天椒40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,荳蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜粉1大匙,细糖1大匙

做法

1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入开水拌匀备用。

2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。

4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。

6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

(创建于2014-03-27)

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辣酱的做法

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