抹茶马卡龙

材料

杏仁TPT250公克,糖粉100公克,抹茶5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,绿色色膏少许

做法

1.把杏仁TPT一起过筛,糖粉、抹茶粉以筛网过筛后备用。

2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

3.把绿色色膏加入作法2打好的面煳中。

4.将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。

5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。

6.把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。

7.将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

(创建于2014-01-27)

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