巧克力马卡龙

材料

杏仁TPT250公克,糖粉100公克,巧克力粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,咖啡色色膏少许

做法

1.将杏仁TPT一起过筛,再将糖粉、巧克力粉以筛网过筛后备用。

2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

4.将咖啡色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

5.将作法1筛好的粉类加入作法4的蛋煳中,混合拌匀至无干粉即可。

6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。

7.将作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

8.将作法7结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

(创建于2014-03-13)

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巧克力马卡龙  
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