圆饼马卡龙

材料

杏仁粉60公克,纯糖粉60公克,低筋面粉10公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,盐1公克,糖粉适量,咖啡馅适量

做法

1.杏仁粉先过筛后,将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。

2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。

3.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。

4.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中,混合拌匀至无干粉即可。

6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出圆回形相连的圆饼形状。

7.在作法6的面煳表面撒上些许糖粉,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥。

8.将咖啡馅装入五爪嘴的挤花袋内,在作法7烤好的圆饼马卡龙内面挤入些许咖啡馅装饰即完成。

(创建于2013-03-08)

关键词

圆饼马卡龙    

马卡龙做法

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