乳酪瑞士捲

材料

蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉85g,发粉2g,乳酪酱适量

做法

1.蛋黄与细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。

2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至干性发泡,成蛋白面煳。

3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。

4.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将乳酪丝平均撒上后再把作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上内馅乳酪酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。

(创建于2013-07-22)

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乳酪瑞士捲    瑞士  
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