千层巧杏酥

材料

A.奶油30公克,高筋面220公克,低筋面粉60公克,细砂糖15公克,水150公克,裹入油230公克,杏仁角300公克,B.蛋白30公克,糖粉100公克

做法

1.奶油软化后,加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀,即为面糰。

2.将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后,用刀在面糰上切十字刀痕。

3.先用手略将面糰四角压平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。

4.将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后,叠在面糰上。

5.将面糰的四边向内往中间摺叠,并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉,用桿面棍将面糰桿成长方形。

6.将长方形面糰向内往中间叠成3摺(需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉),放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。

8.将材料B的糖粉过筛后,加入蛋白一起混合搅拌均匀,即为蛋白霜。

8.将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮,表面涂上蛋白霜。

9.再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微变硬后,用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形,放置室温松弛15分钟,再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。

(创建于2013-09-23)

关键词

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