擘酥蛋塔

材料

A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.细糖250公克,开水150㏄,D.鸡蛋4颗,奶水50㏄

做法

1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上少许低筋面粉防沾黏,再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。

2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮,将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。

3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心,用桿面棍向外压开,再由左右两边各折起3折,重复桿开再折3折的动作动作3次,置入冰箱冷藏30分钟。

4.材料C调匀成糖水,再将材料D调匀后倒入糖水,最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。

5.取出作法3冷藏的面皮,桿开厚度约0.8公分,再用圆形模具压出圆形饼皮,并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮,重复动作至材料用毕。

6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满,重复动作至材料用毕后放入烤箱,以 250℃烤约12分钟即完成。

(创建于2014-01-02)

关键词

擘酥蛋塔    蛋塔    
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