杂粮面包

材料

1.高筋面460公克,低筋面粉230公克,杂粮粉80公克,2.盐1大匙,水460公克,细砂糖40公克,干酵母12公克,3.奶油25公克,4.杂粮100公克,蛋白适量

做法

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成糰,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面糰质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。

3.将面糰分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿开再捲成橄榄状,进行最后发酵30分钟。

4.于面糰表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

(创建于2013-06-07)

关键词

杂粮面包  杂粮面  杂粮  
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