鸳鸯酥盒

材料

油皮材料:230g,猪油70g,细砂糖23g,水97g,油酥材料:160g,猪油80g,内馅:240g,绞肉馅300g,其他材料:2个,蛋白1/3个

做法

1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。

2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

3.将作法1油皮分割成每个35g,作法2油酥分割成每个20g备用。

4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

5.将乌豆沙馅分割成12个备用。

6.取一作法4桿折松弛好的油酥皮,从中间切成两半,切口朝上,桿成圆形后,分别包入作法5乌豆沙馅及绞肉馅,整型成饺子状,将其背对背整型成圆形,重叠部分压紧,并以手指将面皮折出花边。

7.将作法7成品的一边刷上蛋汁,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火160℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。

(创建于2013-03-08)

关键词

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