地瓜酥

材料

油皮材料:208g,奶油78g,细砂糖26g,水88g,油酥材料:133g,奶油67g,内馅:400g

做法

1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。

2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

3.将作法1油皮分割成每个40g,作法2油酥分割成每个20g备用。

4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

5.将地瓜馅分割成20个备用。

6.取一作法4桿折松弛好的油酥皮,从中间横切成两半,切口朝上,桿成圆形后,包入作法5内馅,整型成椭圆形蚕茧状,收口朝下,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火160℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。

(创建于2013-10-05)

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地瓜酥      
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地瓜的做法

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