芋头酥

材料

油皮材料A:68g,中筋面粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:适量,油酥材料:83g,低筋面粉167g,内馅:700g

做法

1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

2.将油皮材料B芋头酱加入作法1中,拌打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20∼30分钟。

3.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

4.将作法2油皮分割成每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用。

5.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

6.将芋头馅分割成20个备用。

7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入作法6的内馅,以虎口收口整型后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。

(创建于2013-12-07)

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芋头酥      
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