正宗小笼汤包

材料

A.调味肉馅170公克,皮冻130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4张,紫菜丝少许,葱花少许,调味高汤1碗,盐1/4小匙,蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒适量,香油适量

做法

1.取一锅盆,将材料A放入盆中,一起搅拌均匀后,冷藏备用;蛋皮切丝,备用。

2.取一锅盆,倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后,包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

3.将作法2 的面团搓成细长型面团,并抺上少许油后,切成每个约5公克的小面团。

4.将作法3的小面团,用手掌按压成薄片,直径约5公分。

5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的馅料,以小笼包的包法与收口方式,将收口处捏紧后,将收口的地方倒扣放入蒸笼中,每笼放入20粒。

6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法5放上集气片上,以大火蒸约5分钟,见到小笼包胀大,即完成。

7.再另起一锅,将高汤倒入锅中加热至沸腾。

8.取一碗,放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后,再倒入作法7,最后洒上葱花,即可与小笼汤包一起上桌。

(创建于2014-03-25)

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