茶酥

材料

油皮材料:80公克,高筋面135公克,低筋面粉135公克,糖粉67公克,水108公克,油酥材料:107公克,低筋面粉268公克,馅料:15个,抹茶馅450公克

做法

1.将全部的油皮材料混合搅拌后,再搓揉成光滑的面糰,放置松弛约30分后即为油皮,并分割成每个35公克后备用。

2.将全部的油酥材料混合搅拌后,再搓揉成糰后即为油酥,并分割成每个25公克后备用。

3.将油皮包裹住油酥,收口朝上桿长,滚捲成圆筒状,放置松弛约15分后,再将其桿平捲起后,再放置松弛约30分。

4.将抹茶馅分割成每个30公克后,再将栗子包入抹茶馅中备用。

5.将作法3中松弛过二次的油酥皮,从中对切开后,将切口朝上,以桿面棍将油酥皮桿成圆形的外皮,再包入作法4的馅料。

6.将完成的茶酥,排放于烤盘上,放入炉温为150℃╱180℃的烤箱中,烤约25分即可。

(创建于2013-11-15)

关键词

茶酥      
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