萝卜丝饼

材料

烫面面糰500公克,沙拉油30cc,馅料:5公克,萝卜丝250公克,盐11公克,沙拉油30cc,虾米20公克,香菇丝25公克,香油6公克,葱花30公克

做法

1.萝卜丝加入盐5公克,用手抓匀,软化、脱水后挤干水分备用。如果脱水的盐用太多,还须用水沖淡以免太咸

2.锅中倒入2大匙油均匀加热,以中火炒香虾米、香菇丝,加入盐6公克、香油、葱花熄火拌匀

3.将作法1的萝卜丝加入作法2中拌匀待凉,沥干水分,即为萝卜丝馅备用

4.烫面面糰分割成每个约50∼60公克的小糰。

5.小糰抹上少许油,用手掌压成圆扁状的面皮

6.桌面抹少许油,将面皮包入适量馅料,收口捏紧朝下静置桌面,松弛10∼15分钟。收口处避免沾油,不然收口不易捏紧

7.平底锅倒入2大匙油加热,饼收口朝下放入锅中,从锅边开始放起,中间最后放入。这是因为中间的火旺,锅由中间热起。油煎之前,先将松弛后的饼压一下,比较容易熟

8.以中火将饼半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,煎至两面呈金黄色即可

(创建于2014-04-13)

关键词

丝饼  萝卜丝饼  萝卜丝  
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