鹿港牛舌饼

材料

油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克

做法

馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖糖,用手抓拉成粉丝。

2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。

作法:1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)沖入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。

2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。

3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。

5.将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。

6.平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

(创建于2014-02-14)

关键词

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