台中香妃酥

材料

油皮:165公克,中筋面粉410公克,糖粉40公克,奶油65公克,油酥:130公克,低筋面粉260公克,馅料1:290公克,1个,奶油150公克,馅料2:210公克,馅料3:85公克

做法

馅料作法:1.将香妃馅料的1料先拌匀,不打发。

2.加入2料拌匀,再加入3料拌匀即可,再分成39等份备用。

作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成39份备用。

2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成39份备用。

3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。

5.将作法4压桿成牛舌状后,向中间摺成3摺。

6.摺好后压扁成四方形,表面刷蛋白后沾上椰子粉。

7.入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。

(创建于2013-03-08)

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