咖啡麻糬

材料

水270公克 ,酵素1公克,即溶咖啡粉15公克,麻糬预拌10公克,高筋面粉491公克,新鲜酵母15公克,细砂糖59公克,30公克 ,奶粉15公克 ,盐5公克,奶油72公克

做法

1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。

2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

3.将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。

5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。

6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

7.将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。

8.将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。

(创建于2013-03-08)

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