东北家常泡菜的做法_东北家常泡菜怎么做_东北家常泡菜的家常做法【心食谱】

东北家常泡菜

材料

黄瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精盐各1斤,糖和酒各1斤4两,味素4两,酱油7斤。

注意:这里除了酱油,其余每一种材料少一点,多一点都不大要紧。关键就是咸度要掌握好。比如酱油7斤,指的是超市卖的那种比较便宜的袋装酱油,婆婆买的好像几毛钱一袋,最贵1元吧,各种浓度都比较低。所以,可以放7斤,我做的时候,放的不是这个酱油,下面会再介绍是多少斤。

酒可以买超市里面酿制的那种高度酒,50度的。

黄瓜是那种水黄瓜,长长的,绿绿的,

做法

1、1根黄瓜,切3段,每一段切4小段。这个自己随意,长短都可。

辣椒也是,只要不是太长,太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危险哦。

2、切完之后,把黄瓜,辣椒放入一个大桶里,加盐卤一下,要加少一点的盐,只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话,就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后,大概三四小时,基本上就能够卤倒。然后,把水分倒出去。

3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的,下面哪,就要找到一块大一点,重一点的巨石喽,嘿嘿,最下面放上一个干净的袋子,放上菜袋子,然后摆上巨石,反正你能够怎么压,就怎么压吧。这一步就是要去除水分,一开始会往下淌水,所以,如果在屋子里面压的话,下面要注意接水。时间大约10多个小时,比如晚上做,九点压的话,早晨起床就可以了。时间短了,水分多,时间长了,黄瓜就不会脆了吗,东北话叫做艮揪揪的。

4、压黄瓜的时候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便,直接片了。剥蒜之前,把蒜泡上,10多分钟之后,把蒜头那边切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。

5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油,嘿嘿,浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,这种酱油含量丰富,浓度要比普通便宜的酱油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。

6、找一个大一点的锅,放入酱油,花椒粒一把,八角4个,4个干红辣椒,一斤盐,再加3斤水,因为酱油的量不是7斤嘛,没有放那么多酱油,要加水补足。其实就是,把盐化开,如果水少了,盐会始终不化。熬到开锅,停火。放凉就行了。

7、再补充几句,泡菜做淡了的话,就会发酵,变酸,做得咸了,自然也没有人爱吃,所以,熬制酱油这一步很重要,可以尝一尝,要是特别咸,就加一点水,不要紧。淡了,就再少一点盐。我这个图,最后是满满一锅的量,又加水了。后来没有照。

8、当黄瓜压好之后,倒入桶里面,把熬制好的酱油,全倒进去,泡10个小时。

9、下面用蒸帘来控干酱油,时间自己掌握,只要,看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,搅拌开。我的酒量,就超过了1斤4两,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分搅拌,可以戴着手套搅拌。

11、现在,就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后,就可以把它转移到保鲜盒里面了。

12、制作程序可以这样:先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜,辣椒,开始卤,大约9点左右,就可以装袋子压了。到了第二天早晨,压好了,就开始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以装盒子了。

(创建于2015-10-10)

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