缅因龙虾配肠粉

材料

缅因龙虾基围虾

肠粉陷制作:菠菜鸡毛菜韭菜香菇

肠粉皮制作:大米粉150g, 玉米淀粉30g,澄粉15g,水150g

做法

1. 韭菜小把,香菇2朵,菠菜没有就用鸡毛菜代替

2. 水开后将虾投入盖盖煮5-8分钟

3. 虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。香菇切丝,韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用。鸡毛菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用,或者焯熟垫在肠粉下

4. 大米粉150g,玉米淀粉30g,澄粉15g,加水450g一起调成粉浆

5. 粉浆内滴入少许油

6. 找一个盘子,底部刷一层薄油,防止粘底, 昨天试验好几次,各种盘子都不成功

7. 今天调整状态,用了蛋糕脱模的底托,照例刷油。起蒸锅,放入底托预热, 舀入粉浆水,刚刚好铺满

注意保持锅平整, 使粉浆水均匀分布,做出的肠粉厚薄一致,口感好

8. 旺火盖盖蒸2-3分钟,当肠粉皮鼓起大泡时,取出底托盘,底部用冷水冲下,用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下

9. 美极酱油1勺,蚝油1勺,老抽半勺,糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁

10. 把虾片的中段铺在肠粉皮中心,再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器。虾的左右两片铺在肠粉上, 另取一只虾去头和壳,留下尾部的壳,将虾立在黄油上。将蘸汁随意滴在盘中,撒上刚采摘下的自种新鲜香料。前一天肠粉失败,打好的鸡毛菜汁没法留到今天,就这样吧!

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(创建于2015-09-29)

关键词

    

龙虾的做法
肠粉的做法

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