广式蛋黄莲蓉月饼的做法_广式蛋黄莲蓉月饼怎么做_广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法【心食谱】

广式蛋黄莲蓉月饼

材料

饼皮材料】:可做10个100克月饼(每份量:饼皮40克,莲蓉馅40克,蛋黄1颗10-15克左右)

转化糖浆150克,中筋面粉200克,枧水1小匙,吉士粉2大匙,植物油50克

【内馅材料】:自制莲蓉馅 400 克 咸蛋黄 10 颗

做法

【枧水的制作方法】:取1小匙食用碱加3小匙冷水混合,调制碱溶化即可。

【制作方法】:

1.制作饼皮的材料(图1),取一大碗放入转化糖浆,加入1小匙枧水(图2)用手动打蛋器搅拌均匀。

2.分次少量的加入植物油(图3),每次搅拌均匀,再加入第二次,直至完全溶合(图4)

3.将吉士粉和面粉混合均匀,用网筛筛入糖浆内。(图5)先用橡皮刮刀把粉类拌匀。(图6)

4.再用手将面团捏成光滑的面团(图7)盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

5.咸蛋黄放入盘内,喷少许的白酒,放入烤箱160度烤20分钟至熟,放凉备用(图8)

6.将莲蓉馅分成40克一份,搓成圆球状,再用手压扁,中心放一颗咸蛋黄(图9)

7.用手将莲蓉向上推进,逐步的向上收口,(图10)直至最后变成一个圆球。(图11)

8. 松弛过的饼皮分成40克一份,用手搓成球形,(图12)

9.用手将饼皮按成饼状(图13),放入包蛋黄的莲蓉馅(图14)用手慢慢将饼皮向上推,(图15)直至饼皮收口成圆球形。(图16)

10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模,要将饼整形成方形,再放入模具内。(图17)如用圆形模,直接放入即可。

11.烤盘上铺油纸,将模具在烤盘上按压一下,(图18)再按出月饼成型(图19)

12.烤箱200度预热,上下火,烤盘放中层,先烤10分钟至月饼定形(图20)再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液(图21) 继续200度烤12-15分钟左右。

13.烤好的月饼,放至室温一晚,等待回油后食用。(刚烤好的月饼表皮太硬,太脆)

小诀窍

1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的,能放下多少材料,过多或过少都不好。

2.要想花纹清晰,要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘,不然月饼皮就粘在模具上,不容易取出来,成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要,不要刷太多,会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。

3.新手做月饼不要贪多,内馅放的太多,饼皮太少的话,很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了,否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话,就要多加点莲蓉。

4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用,如果不怕的话直接烤熟也可以的。

5.各家的烤箱温度不一样,刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着,烤的太干饼皮容易列,上色也太深。烤的色太浅,饼皮容易变形。

6.吉士粉也叫卡士达粉,可以给月饼增加诱人的金黄色泽,也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料。

(创建于2015-09-24)

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