开胃下饭酸豆角炒腰花的做法_开胃下饭酸豆角炒腰花怎么做_开胃下饭酸豆角炒腰花的家常做法【心食谱】

开胃下饭酸豆角炒腰花

材料

豆角 腰花 八角 花椒 红辣椒 香叶 甘草 小茴香 桂皮姜蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 淀粉 油盐

做法

1. 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料;

2. 将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐,大火煮;

3. 煮开后转为小火煮上十分钟;

4. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中;

5. 加入适量的白酒;

6. 盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了;

7. 将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料;

8. 腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;

9. 将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等;

10. 拌匀后腌制五分钟;

11. 烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入;

12. 腰花变色后马上捞出沥干水分;

13. 干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香;

14. 加入酸豆角翻炒;

15. 再加入焯过的腰花继续翻炒;

16. 翻炒几下后加入盐调味即可;

17. 盛入碗中。

小诀窍

1. 腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用; 再煮大料水, 加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水, 再加入适量的白酒, 用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中;

2. 腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老, 变色后就可以捞出;

3. 炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味; 盐量不要太多, 酸豆角本身就含有盐。

(创建于2015-08-16)

关键词

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腰花的做法
开胃菜谱

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