抹茶红豆千层酥

材料

配方(可做20个):

【A油皮

低筋粉:220g

绵糖:12g

水:9g

猪油:80g

【B油酥

低筋粉:150g

猪油:60g

抹茶:10g

【C馅料】

红豆沙:60g

原味Q:20粒

做法

1、 将A料搅拌至6-7成筋度,分成5等份,松驰30分钟。

2、 将B材料拌匀分成5等份。

3、 将豆沙分为20等份,包入原味Q心备用。

4、 将油皮压扁,包入油酥,擀开。

5、 以折3层2次擀开,卷成圆柱体,松驰10分钟。

6、 将松弛好的圆柱体分成4块。

7、 刀口向上擀成圆形包入馅料。

8、 接口向下,以上火170℃下火190℃烤15分钟,表面上色后再烤18分钟左右即可。

小诀窍

1、拌油皮的时候,面筋不要太强,在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。

2、拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多,冬天的时候,可以多拌一会让油脂柔软一些。

3、擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀,折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油酥的层次会比较均匀和清晰。

4、如果面筋太强,中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中面皮会断裂。

5、切开圆柱体的时候大小要均匀,最后擀压圆柱体的时候,刀口向上,双手用力均匀。

6、包入馅料的时候,不要面皮裂开,收口的地方不要有太多的死面。

7、摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。

(创建于2015-08-06)

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