原味芝士慕斯蛋糕的做法_原味芝士慕斯蛋糕怎么做_原味芝士慕斯蛋糕的家常做法【心食谱】

原味芝士慕斯蛋糕

材料

全蛋海绵蛋糕原料】:全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g 6寸慕斯圈1个

芝士糊材料】:海绵蛋糕片,马斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黄2个,白砂糖60g,吉利丁片2.5片

【芝士糊模具】:6寸梅花形慕斯圈1个,长方形慕斯杯4杯

做法

【全蛋海绵蛋糕制作】——

【准备】:黄油隔水融化备用 。

【制作】:

step 1-3.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)

打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。

step 4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。

step 5.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。

step 6.面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。

烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。

【芝士糊制作】——

【准备】:

1.海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏

2.吉利丁片放入冰水泡软

【制作】:

step 1-2.蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。

step 3.加入马斯卡彭芝士搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。

step 4-5.淡奶油打至6分发,和马斯卡彭芝士糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀

step 6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用。

小诀窍

1.注意搅拌手法。

2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。

3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。

(创建于2015-07-10)

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