墨西哥面包

材料

墨西哥面糊

材料:

黄油:40克

糖粉:40克

全蛋液:35克

低筋粉:45克

盐:0.5克

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奶酥内馅(8颗)

材料:

黄油:75克

糖粉:30克

全蛋液:30克

奶粉:90克

玉米淀粉:12克

盐:1克

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墨西哥面包制作(8个)

面团材料:

高筋粉:180克

低筋粉:45克

鸡蛋液:45克

细砂糖:30克

盐:2克

酵母:4克

清水:80克

黄油:20克

做法

奶酥内馅(8颗)

制作:

1.黄油室温软化后先用电动打蛋器打散

2.再倒入盐和过筛后的糖粉,先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀

3.分两次加入鸡蛋液,每次都要充分打融合

4.加入玉米淀粉和奶粉,先用刮刀拌均匀

5.再用手抓捏均匀后,先称下总重量,再除以八,分成8等份用手捏成圆球状,放入冷藏冰箱备用

墨西哥面糊

制作:

1.(面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作)黄油室温软化后用电动打蛋器先打散

2.再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀

3.再分次加入全蛋液,每次都要充分打融合

4.再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

5.不要过度搅拌,会使面糊里充满空气表面不够光滑

墨西哥面包制作(8个)

制作:

1.所有原料一起搅拌

2.搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和

3.面团搅拌成拉出透明薄膜状

4.面团取出稍揉圆盖上保鲜膜(可以扣个盆发酵快点)进行第一次发酵

5.发酵好体积膨胀松软

6.发酵好的面团分割成8份,50克一个

7.将面团擀薄成圆饼形,再用手按压排气,包入奶酥馅

8.包好将口捏紧收口

9.全部包好馅后,有距离的放入烤盘,烤盘放烤箱里,烤箱里面底部放小盆热水(不开火),进行最后发酵,大概一小时左右(室温高发酵时间会短点)

10.发酵好取出,墨西哥面糊装裱花袋里,袋口剪个小口,表面挤上墨西哥面糊

放入烤箱,上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉

小诀窍

1.出炉后稍许冷却点再食用,刚出来面包最好不要马上吃

(创建于2015-07-04)

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墨西哥面包  墨西哥  

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