豆瓣烧武昌鱼的做法_豆瓣烧武昌鱼怎么做_豆瓣烧武昌鱼的家常做法【心食谱】

豆瓣烧武昌鱼

材料

武昌鱼 豆瓣酱 香菜 姜片 白酒 生抽 盐

做法

1. 准备好原材料;

2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;

3. 锅底全部用姜擦拭一遍;

4. 烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;

5. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;

6. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;

7. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;

8. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;

9. 加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面;

10. 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。

小诀窍

1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。

(创建于2015-07-01)

关键词

昌鱼  豆瓣    

武昌鱼的做法

小知识