莴笋拌鸭胗的做法_莴笋拌鸭胗怎么做_莴笋拌鸭胗的家常做法【心食谱】

莴笋拌鸭胗

材料

鸭胗 五花肉 莴笋 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋

做法

1. 准备好原材料, 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;

2. 将所以的大料放入钢球中;

3. 鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒;

4. 再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;

5. 煮开后撇去浮沫;

6. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火;

8. 再泡上一、二个小时为宜;

9. 将卤煮好的鸭胗切成片;

10. 再将莴笋切成菱形块;

11. 将莴笋片围着圆摆放一圈;

12. 中间放入切好的鸭胗, 再放上蒜蓉;

13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料,

14. 吃时将调味料倒入里面, 拌均匀。

小诀窍

1. 一般我们会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味;

3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

(创建于2015-07-01)

关键词

莴笋    鸭胗    

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