芒果幕斯蛋糕的做法_芒果幕斯蛋糕怎么做_芒果幕斯蛋糕的家常做法【心食谱】

芒果幕斯蛋糕

材料

(6寸活底圆模1个)

15mm厚6寸海棉蛋糕片2片

A:新鲜芒果泥250克(搅拌过滤后称重), 细砂糖40克

B:鱼胶粉3小匙(9克)冷水3大匙

C:动物鲜奶油250克 白兰地1/2小匙

D:菠萝QQ糖25克 市售橙汁45ml

做法

1.芒果去皮切小块用搅拌机,搅成泥状,并用网筛过滤后称重。(图1)

2.将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖溶化。(图2)

3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕(图3),用活底模比对,将蛋糕片修剪约10mm直径。(图4)

4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发,(图5)隔温水加热至溶化成液态,无明显颗粒。(图6)

5.将鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20度左右,液体成浓稠的酱状。(图7-图8)

6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中(图9),迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。(图10)

7.取一片蛋糕片放入模底(图11)倒入1/2的幕斯内馅,(图12)再盖上第二片蛋糕片(图13)倒入剩下的1/2幕斯馅,并抹平.(图14)完成后移入冰箱冷藏4小时。

8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态,放凉至15-20度左右,再淋在冷藏好的幕斯表面(图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟,即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模(图16)

小诀窍

1.用芒果制作蛋糕要选购,色泽金黄,清甜成熟的芒果味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。

2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉,用海棉蛋糕相对比较扎实,对新手较容易操作。

3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温,这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停的搅拌,不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。

4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时,溶化好的果汁温度不要高于15-20度,否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化。

(创建于2015-06-23)

关键词

芒果  幕斯  

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