茶树菇烧肉

材料

五花肉250克,茶树菇200克,冰糖6粒,酱油30毫升,料酒15毫升,盐5克,八角1个,桂皮1段,葱4段,姜4片,干辣椒5个,香叶4片

做法

1.五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊;

2.冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

3.放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;

4.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟;

5.放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

小诀窍

1. 冰糖下锅后需要不停的翻炒,目的是受热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察,火力也不能过大,一旦颜色变红后,就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟,冰糖一旦拉丝结块,这道菜就做不成了; 2.炒过糖色后五花肉已经基本上色了,所以用普通酱油烧肉即可,不需要再用老抽上色了,否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是,如果糖色炒的不到位,颜色过淡的话,可以淋入少许老抽再次上色; 3.建议添加一些吸油的蔬菜搭配,比如蘑菇、笋、豆腐等等,这样搭配合理而且也能缓解油腻感。

(创建于2014-04-27)

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茶树菇烧肉    
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