黄豆清浆

材料

黄豆600公克,水5000㏄

做法

1.将瑕疵蛀虫的不良黄豆挑除。仅保留颗粒均匀饱满的优良黄豆。

2.将黄豆用水沖洗干净,洗去沙土灰尘至水清澈。黄豆泡水,夏天约浸泡4~5小时,冬天约5~6小时。泡至用手将黄豆剥半,无夹生状即可沥干,千万不要浸泡过久,若黄豆表面起泡就表示己酦酵。

3.沥干黄豆,重新把黄豆沖洗干净。

4.黄豆分次放入磨豆机中,连同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水搅打。于出浆口放一纱布袋,藉由纱布袋过滤较细微的豆渣,至于底部则放盆子盛装豆浆。

5.豆浆流完后,用手扭转纱布袋,把豆渣中的豆浆挤干净。而出渣口则是将粗豆渣排出。

6.取一深锅,倒入豆浆煮至冒大泡泡。转小火续煮约5分钟,将泡沬煮至消泡。再继续沸煮约5分钟,至豆浆泡沫消除,此即为清浆。

(创建于2013-03-08)

关键词

黄豆清浆      

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