蔓越哈斯面包

材料

中种面糰:576公克,酵母10公克,水288公克,主面糰:384公克,低筋面粉96公克,酵母5公克,蛋黄192公克,全蛋96公克,细砂糖192公克,鲜奶96公克,奶油144公克,蔓越莓153公克

做法

1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃╱相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面糰。

2.将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中,一起搅拌至扩张阶段,再加入蔓越莓搅拌均匀。(蔓越莓泡水沥干备用)

3.将作法2的面糰滚圆后,分割每个各240公克,共9个小面糰,再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。

4.将作法3的面糰整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。

5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:200℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可。

(创建于2013-08-18)

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蔓越哈斯面包  
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