苹果派

材料

派皮材料:150公克,植物性奶油100公克,盐2公克,糖10公克,冰水40cc,杏桃果胶适量,馅料A:500公克,馅料B:30公克,肉桂3公克,葡萄干30公克,细砂糖70公克,柠檬汁10cc,水25cc,馅料C:5公克,水20cc,馅料D:40公克,水160公克

做法

1.取馅料的苹果去皮、去核,一半切薄片(约200公克,表面装饰用)另一半再切小块后切碎。

2.取一钢锅,加入作法1的苹果碎后,再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。

3.取一小钢锅,将馅料的材料C调匀,再慢慢倒入作法2中,以汤匙拌匀即为苹果馅备用。

4.取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。

5.把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面糰。

6.裁两张烤盘纸,撒上中筋面粉,把作法5的面糰放入,以手折压。

7.用桿面棍桿平,再摺叠(转90°方向),再桿平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复桿平)。

8.把作法7的派皮放入已抹油的派盘上,以刮面刀切掉多余的面皮,再倒入作法3的苹果馅。

9.苹果切薄片,放入馅料的材料D一起煮沸杀菁,再沥干水分排列于作法8的苹果馅上,放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后,待冷却脱模,再刷上杏桃果胶即可。

(创建于2014-03-28)

关键词

苹果    
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苹果派的做法

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