竹笋饭

材料

蓬莱米430公克,鲜笋500公克,糯米50公克,三角油豆腐2片,干辣椒2条,温水600cc,柴鱼素2公克,酒15cc,盐3公克,酱油16cc

做法

1.鲜笋洗净表面泥物,勿剥除壳,将尖头斜切去除,纵边划一刀切痕,放入盖过笋面水量的深锅中,加入30公克蓬莱米及干辣椒,煮约40分钟后,用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却,再去壳,削除根部纤维切0.2cm薄片。

2.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。

3.糯米洗净,充分沥干水分,放入电锅中加温水,浸泡2小时备用。

4.三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍,捞起充分沥干、切成细末状备用。

5.将作法2放入作法3中,加入作法1、4及调味料拌均匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。

(创建于2013-09-16)

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竹笋饭      
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竹笋的做法

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