红茶海绵蛋糕

材料

A.全蛋446公克,细砂糖228公克,B.低筋面粉190公克,伯爵茶4公克,C.全脂鲜奶67公克,伯爵茶8公克,沙拉油67公克

做法

1.材料B的伯爵茶磨成粉状,和低筋面粉一起过筛2次,备用。

2.材料C的全脂鲜奶煮开,加入材料C的伯爵茶泡出茶汁后滤除茶叶,再倒入沙拉油混合备用。

3.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

4.将作法1加入作法3的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。

5.取部份作法4面煳加入作法2拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。

6.取2个8吋蛋糕烤模,将作5的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。

7.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

8.继续烘烤约25∼30分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。

9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

红茶海绵蛋糕  海绵  红茶  

海绵蛋糕的做法
蛋糕的做法

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