海绵蛋糕

材料

A.全蛋722公克,细砂糖369公克,B.低筋面粉307公克,香草粉3公克,C.全脂鲜奶92公克,沙拉油107公克

做法

1.混合低筋面粉与香草粉,过筛2次,备用。

2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

3.转至中速继续拌打,至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

4.将作法1的粉加入作法3中,拌匀成面煳。

5.材料C混合拌匀,再加入少许作法4面煳拌匀,使其浓稠度相近。

6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。

7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。

8.轻敲烤模,让面煳内气泡浮起释出,放入烤箱中,以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。

9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

(创建于2014-01-29)

关键词

海绵  
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