法式柠檬舒芙蕾

材料

A柠檬酱:9颗,砂糖375公克,动物性鲜奶油300公克,柳橙1颗,柠檬4颗,舒芙蕾馅:1000公克,柠檬蛋奶酱1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉适量,柠檬皮碎末少许

做法

1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦;另将全蛋稍稍打发后,沖入滚沸的动物性鲜奶油中快速拌匀备用。

2.取材料A中的3颗柠檬和1颗柳橙,分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎,并榨出柠檬汁和柳橙汁备用。

3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀,再倒入锅中以大火煮至60℃后,改以中火煮至浓稠状(约90℃,切勿煮至滚沸)后熄火,放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱。

4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡,与砂糖混合拌匀后,加入柠檬蛋奶酱拌匀。

5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。

6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出,立即撒上防潮糖粉,再放上柠檬皮碎末即可。

(创建于2014-01-03)

关键词

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舒芙蕾的做法

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