三鲜锅巴

材料

锅巴8片,猪肉片30公克,虾仁50公克,笋片20公克,青椒20公克,蕃茄30公克,葱段20公克,蕃茄酱2大匙,高汤200㏄,盐1/4小匙,细砂糖2大匙,香油1小匙,太白粉水1大匙

做法

1.将肉片、虾仁及笋片洗净,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分备用。

2.青椒蒂及籽、番茄去蒂,均切小块备用。

3.热锅倒入2大匙油烧热,放入葱段小火爆香,加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味,加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖,改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡,再淋上香油备用。

4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃,关小火放入锅巴,炸至微黄时,淋入约2大匙的水,并迅速盖上锅盖,以防油喷出,待油爆声静止,打开锅盖持续炸至酥脆,捞起放至砂锅或深盘中,趁热淋上作法3即可。

(创建于2013-03-28)

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三鲜锅巴  三鲜    
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锅巴的做法

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