青衣蛤蜊汤

材料

A.青衣400g,蛤蜊160g,姜丝60g,青葱40g,豆腐80g,白酒28㏄,B.鱼骨头1斤,西芹1根,白酒100cc,洋葱1/4颗,水1600cc

做法

1.鱼骨头先汆烫一次去血水;洋葱去皮洗净备用。

2.取一深锅,放入作法1的鱼骨头、洋葱及其他材料B,用小火微微煮开有香味出来即熄火,过滤杂质后即为鱼高汤备用。

3.先将蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序清洗后取出备用。

4.将青衣鱼除去内脏,再去头、尾、鱼骨,剩下的鱼肉部分切成几个四方形小块备用。

5.取一中型锅,将鱼高汤倒入锅里煮滚后,先放入作法2的蛤蜊,煮2分钟后再加进作法3的小鱼块、豆腐,当煮至蛤蜊开花时淋上白酒提味,待材料全熟后熄火,食用前洒上葱花即可。

(创建于2013-06-29)

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青衣蛤蜊汤    
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蛤蜊汤的做法
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