原味清汤蚌面

材料

高汤400㏄,蛤蜊8颗,拉面150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙

做法

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

2.于锅内放约半碗水煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊,盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开,马上熄火不可过熟,(锅内的水保留即为蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起备用。

3.将高汤煮至滚沸加入盐调匀,倒入面碗中备用。

4.备一锅滚沸的水,依序将拉面及青菜煮熟捞起,放入作法3面碗中。

5.最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

蚌面  原味清汤蚌面  原味  
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